民以食為天，但即便一日三餐或者四餐，我們依然對一些食物不太了解甚至有很大誤解；比如我們熟悉的罐頭。罐頭方便又好吃，保質期還很長；不過也正是它的較長保質期，讓很多人認為罐頭里添加了大量防腐劑，不健康。

實際上，保質期長≠添加防腐劑。大部分罐頭食品里都沒有添加防腐劑，僅有少部分罐頭由于工藝或原料限制，可能會添加少量防腐劑。

保質期長≠添加防腐劑

其實罐頭發(fā)明的時候，化學合成防腐劑還沒有被發(fā)現(xiàn)。罐頭食品保質期長，主要是由其制作工藝決定的。

一般來說，罐頭的制作經過原料預處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗→包裝。

以黃桃罐頭為例，為了保持原材料的新鮮，罐頭品牌往往會在果園附近設廠，黃桃摘下來后被迅速運到加工廠，然后是清洗、切塊等初步處理過程。

接著，是食材裝罐。經過特殊殺菌工藝，殺滅食物中的絕大部分微生物，最后再對已殺菌的罐頭進行排氣、真空密封，徹底隔絕空氣、外界細菌微生物，從而減緩食物變質的速度。密封后再殺菌冷卻，經過這些繁雜的工序，不會讓微生物有機可乘，所以無需添加防腐劑。

雖然大多數(shù)罐頭不需額外添加防腐劑。但還是有極少數(shù)罐頭需要防腐劑來對付特定的微生物。

根據國標《GB 2760-2014》食品添加劑使用標準，全部罐頭食品中，只有以下6類，且含量都很低：

「楊梅罐頭」允許添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（使用量不得超過50克/千克）

「竹筍、酸菜、食用菌和堅果類罐頭」允許添加二氧化硫（使用量不得超過0.5 克/千克）

「肉類罐頭」允許添加亞硝酸鹽（使用量不得超過0.15克/千克）

解開了防腐劑的誤解，可能還會有人說，就算沒有防腐劑，但罐頭也是沒營養(yǎng)，還是不能吃。

罐頭沒有營養(yǎng)？

罐頭還常常被認為是沒有營養(yǎng)的食物，但事實并非如此。

美國伊利諾伊大學曾比較全面地比較過「新鮮蔬果」和「罐裝蔬果」中的營養(yǎng)成分，以及「烹飪」和「儲存」對營養(yǎng)成分的影響。結果還是挺出人意料的：

1、類胡蘿卜素、維生素 E、礦物質和膳食纖維，兩者含量沒有明顯差別。

2、維生素 C、B 族維生素和多酚化合物，罐頭中的含量確實低一些。但在儲存過程中，新鮮蔬果的營養(yǎng)成分會快速流失，而且蔬菜還要烹飪，高溫大火爆炒，會進一步損失營養(yǎng)。罐頭就不存在這個問題。

如果買來很快就能吃掉，新鮮蔬果當然最好。但如果是一次去超市買一大堆，回家往冰箱一扔好久才吃，或許可以考慮考慮罐頭。

要想安心地食用罐頭，首先得買一罐好罐頭。面對各種各樣的罐頭，該如何正確挑選好罐頭呢？

挑選罐頭攻略

01要看外觀

購買罐頭的時候記得看罐頭的保質期，雖然罐頭的保質期長，但過期食品是千萬不能吃的。同時也要注意檢查罐體是否有破損，是不是有漏液的現(xiàn)象。

02優(yōu)選水浸、少糖罐頭

喜歡吃罐頭食品的朋友，可以優(yōu)先選購水浸或者橄欖油浸的肉類海鮮罐頭，水果罐頭避免選擇糖浸的罐頭，這樣，可以減少反式脂肪酸和糖分的攝入。

03看成分表

一些罐頭為了增加口感添加了很多糖和鹽，這就使得很多罐頭的糖分和鹽分都非常高。

但高鹽高糖的食品不可多吃，容易得“三高”，所以買罐頭時，尤其是三高患者一定記得看成分表。

最后再提醒大家一點：罐頭開罐后要一次吃完，吃不掉的也最好扔掉，不能因為怕浪費食物而二次保存再食用。

來源：素材來源于生活佳選、科普中國、丁香醫(yī)生、百度圖片。